Salmodis est spécialisée dans les produits issus de l’aquaculture marine et continentale
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LES PRODUITS

Salmodis est un acteur historique de l’aquaculture française, particulièrement impliqué dans la production de salmonidés. Son siège est situé à la Marée de Rungis où les transactions commerciales peuvent s’effectuer 24h/24. La Marée est ouverte la nuit aux professionnels et particuliers et propose une large gamme de poissons et crustacés.

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AQUACULTURE
MARINE
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AQUACULTURE
CONTINENTALE
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SALAISON

Les produits

D’AQUACULTURE
MARINE

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Le saumon

Salmodis vend principalement du saumon atlantique (salmo salar). C’est l’espèce aquacole la plus élevée après la crevette. Si la Norvège et l’Ecosse sont les premiers producteurs, la France est spécialisée dans l’activité de fumage.

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Le bar

Salmodis propose du bar commun (dicentrachus labrax) qui provient de fermes aquacoles méditerranéennes (Grèce, Corse, Espagne, Turquie...). Il a très peu d’arêtes et est connu pour sa chair fine.

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Le daurade

La daurade royale (sparus aurata) est très appréciée des consommateurs européens. Comme le bar et le maigre, elle se développe dans les meilleures conditions sur tout le pourtour méditerranéen.

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Le turbot

La croissance du turbot (psetta maxima) pas rapide, qui lui donne une chair ferme et moelleuse. On retrouve cette espèce dans toutes les eaux mais les élevages se situent essentiellement dans les eaux froides de l’Atlantique.

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Le maigre

Le maigre (argyrosomus regius) est appelé ainsi pour sa chair blanche qui le fait paraître fluet alors qu’il appartient plutôt aux grands poissons d’élevage. Il doit son surnom de « grogneur » au bruit qu’il fait en période de frai. On le produit dans les mêmes zones que le bar et la daurade.

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La sole

Comme le turbot, la sole (salea salea) est un poisson plat de la famille des soléidés. Elle a l’avantage de posséder très peu d’arêtes et est très prisée pour sa chair fine et ferme. La sole s’élève en Espagne et au Portugal

Les produits

D’AQUACULTURE
CONTINENTALE

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La truite arc-en-ciel

Ce genre de salmonidés (oncorhychus mykiss) est originaire du continent nord-américain. Son nom est dû à la « présence » d’un arc-en-ciel sur chacun de ses flancs.

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La truite fario

Ce genre de salmonidés (oncorhychus mykiss) est originaire du continent nord-américain. Son nom provient du fait que l’on peut observer un arc-en-ciel sur chacun de ses flancs.

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le saumon de fontaine

Malgré son nom, le saumon de fontaine (salvelinus fontinalis) n’appartient pas au genre des saumons. Appelé aussi truite mouchetée ou omble de fontaine, il est aussi originaire d’Amérique de Nord.

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L’omble chevalier

Très réputé pour sa chair délicate et savoureuse, l’omble chevalier (salvelinus alpinus) possède une plus petite tête comparée aux autres salmonidés, ce qui lui confère un rendement plus élevé.

Les produits

DE SALAISON

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Le saumon fumé

Salmodis propose du saumon fumé d’origine écossaise ou norvégienne. Fumé au bois de hêtre, paré et désarêté manuellement. Il est présenté entier ou en tranches.

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La truite fumée

Moins forte en goût, la truite offre une texture plus douce en bouche. Elle est élaborée de la même manière que le saumon et est présentée sous forme traiteur ou en bandes prétranchées.

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Les œufs de truite

Salmodis fait pondre ses poissons de novembre à février et vend sa matière première à des conserveurs qui les mettent en verrine à partir de recettes tenues secrètes.